Salsiccia di cavallo Kazy - descrizione del prodotto con foto, composizione e contenuto calorico; beneficio e danno; come cucinare e cucinare a casa. Salsiccia di carne di cavallo

Nella lunga lista di cosa portare dall'Uzbekistan, kazy dovrebbe venire prima! Inoltre, il kazy ha una caratteristica unica: non importa quanto porti, non sarà comunque sufficiente. Perché questo è fantastico salumi Puoi mangiarlo all'infinito, tutti i giorni, a colazione, pranzo e cena, senza stancarti. Non mi credi?

Kazy(enfasi sull'ultima sillaba) - prodotto a base di carne cucinato in casa, salsiccia di carne di cavallo, che ha un aroma indescrivibile e un gusto delicato. Kazy - esclusivamente salsiccia fatta in casa e non è prodotto su scala industriale per l'esportazione o per la vendita di massa nei supermercati, come ad esempio le normali salsicce, i wurstel, il carbonato, ecc. Kazy assolutamente non contiene alcun additivo chimico- concentrati e conservanti, “aromi identici al naturale”, coloranti e budelli artificiali. Questa salsiccia è fatta con carne grassa di cavallo e strutto con spezie (pepe nero, aglio, zra e altre spezie), tutti gli ingredienti vengono insaccati nell'intestino del cavallo - si ottiene un budello naturale. Di norma, per preparare il kazy viene utilizzata la carne grassa delle costole.

Kazy- piatto freddo Cucina uzbeka. Si consuma separatamente, come la salsiccia, tagliato a fettine sottili, condito con cipolle tagliate ad anelli sottili, e utilizzato anche nella preparazione di vari piatti, ad esempio, Naryn, pilaf; decorano luminose tavole festive, preparano salumi (salsicce, kazy, lingua) e molto altro ancora.

La carne di cavallo veniva consumata fin dall'antichità nomadi. Furono loro a notare che consumando piatti freddi a base di carne di cavallo, proprietà riscaldanti di questa carne. Inoltre, rispetto ad altri tipi di carne, la carne di cavallo contiene proteine più complete, equilibrate nella composizione di aminoacidi, e l'assorbimento della carne di cavallo nel corpo avviene molto più velocemente dell'assorbimento di qualsiasi altra carne. I nomadi hanno sempre ritenuto indispensabile la carne di cavallo cibo da campeggio- i prodotti a base di questa carne potrebbero conservare a lungo le loro proprietà nutritive e non deteriorarsi senza ulteriori dispositivi di refrigerazione.

Kazy preparato non solo in Uzbekistan, ma anche in altri paesi Asia centrale E Tatarstan. Quando preparano il kazy, i popoli dell'Asia centrale hanno differenze individuali nelle ricette e nei segreti di cucina caratteristici della cucina nazionale di una particolare regione. Kazy può essere bollito, essiccato e affumicato. Kazy affumicato destinati principalmente allo stoccaggio a lungo termine. Un metodo insolito è stato conservato in Asia centrale conservazione del kazy - nella farina, negli scantinati e nelle cantine. Se conservato correttamente, il kazy può durare fino a tre anni (questo tipo di kazy si chiama sur). Questa salsiccia fatta in casa è come il vino d'élite: più lungo è il periodo di stagionatura, più è prezioso.

Informazioni per gli schizzinosi: l'aspetto del kazy può sembrare sgradevole, ma dopo aver provato questa prelibatezza una volta, non gli presterai più attenzione.

Cucinare kazy- un processo piuttosto laborioso che richiede molto tempo. Di norma, la gente comune acquista kaza bazar in forma cotta o cruda (il kazy crudo deve essere cotto per almeno 2 ore).

I nutrizionisti più attenti potrebbero essersi già fatti un'idea dopo aver letto quanto sopra, ma credetemi, kazy- un piatto estremamente gustoso e collaudato che vale sicuramente la pena provare!

Fotografie:

Il modo più semplice per preparare la salsiccia bollita. Non hai bisogno di attrezzature particolari per prepararlo.

Come cucinare:

Tagliare il grasso e la carne di cavallo a strisce lunghe e sottili. La loro lunghezza dovrebbe essere di circa 10-15 cm e larghezza di circa 3-4 cm.
Mettete la carne e lo strutto in una ciotola profonda e copriteli con sale, cumino e pepe nero. Ricordare bene il contenuto della ciotola in modo che sia la carne che lo strutto siano il più saturi possibile di spezie. Posizionare il pezzo in frigorifero in modo che maturi bene. In media, deve marinare dalle 4 alle 24 ore.
Preparate gli intestini che farete farcire: rivoltateli, strofinateli con sale, lavateli abbondantemente con acqua fredda, e poi più volte con acqua calda.
Lega strettamente un'estremità dell'intestino. Riempilo con il ripieno. Bisogna alternare strisce di lardo con strisce di carne. Quando l'intestino è pieno, lega strettamente l'altra estremità.
Mettete il pezzo in acqua fredda e fatelo cuocere per 2 ore, non appena l'acqua bolle, forate l'intestino in più punti con un ago in modo che non scoppi. Non buttate il brodo dopo la cottura, poiché è molto ricco e può essere utilizzato per preparare altre pietanze.

Se dovete conservare la salsiccia, fatela cruda e cuocetela solo prima di servirla.

Salsiccia di carne di cavallo essiccata fatta in casa

La salsiccia secca è buona a modo suo. Per prepararlo occorre:

1,5 kg di carne di cavallo;
200 g di grasso di cavallo;
2/3 cucchiai. sale;
1 cucchiaino. Pepe nero;
1 testa d'aglio.

Ricetta passo passo:

Tagliare la carne a strisce sottili lunghe circa 10 cm, tagliare il lardo un po' più piccolo.
Tritare finemente l'aglio, mescolarlo con sale e pepe. Strofinate lo strutto e la carne con questo composto, metteteli in un sacchetto di plastica, legateli e metteteli in frigorifero per un giorno.
Lavare accuratamente l'intestino, liberarlo dal muco e legare saldamente un'estremità. Riempire il budello con il ripieno, alternando carne e lardo, e legare all'altra estremità.
Appendere il bastoncino di salsiccia in un luogo soleggiato e ventoso per 3 giorni. Successivamente, appendilo in un luogo fresco con una buona ventilazione per 9 settimane.

La salsiccia finita può essere conservata in frigorifero per un massimo di 20 settimane.

Trovare della buona carne di cavallo per preparare il piatto descritto non è facile, perché non è possibile acquistarla in un normale supermercato. Se decidi di cucinare questa deliziosa salsiccia, scegli le materie prime in modo responsabile. Per qualsiasi ricetta avrai bisogno di carne di cavallo giovane e grassa.

Raramente vedi la salsiccia di carne di cavallo nei negozi moderni. Più spesso, le casalinghe lo preparano da sole. Esistono diverse ricette di successo per un piatto del genere.

Il cibo solitamente discusso è costituito esclusivamente da carne di cavallo, sale e condimenti vari. Le spezie possono essere scelte secondo i tuoi gusti. La salsiccia di cavallo acquistata in negozio può contenere anche coloranti, conservanti e esaltatori di sapidità.

Se parliamo del valore nutrizionale di un prodotto del genere, non contiene praticamente carboidrati e predominano i grassi. Ci sono solo 12 g di proteine per 100 g Il contenuto calorico della salsiccia di carne di cavallo è piuttosto elevato: 633 kcal per 100 g.

Tipi e nomi delle salsicce di carne di cavallo tra i diversi popoli

Per trovare la salsiccia di cavallo in vendita, dovrai andare in Asia centrale. Lì questo prodotto è disponibile per la vendita gratuita in ogni mercato.

Cercando di capire come si chiama la salsiccia di carne di cavallo, il lettore troverà diverse opzioni contemporaneamente.

Ogni nazione ha il proprio nome per il prodotto a base di carne:

Mahan. Questa opzione è comune tra tartari e turchi. Si tratta di una salsiccia stagionata che contiene non solo carne di cavallo, ma anche grasso.
Kazylyk. Questo piatto antico è apparso nella cucina bulgara. È preparato secondo una ricetta speciale, tutti i cui punti rispettano rigorosamente i canoni dell'Islam.
Kazy. Così viene chiamata la salsiccia di carne di cavallo in Tagikistan e Uzbekistan. È considerata "l'ospite d'onore" al tavolo del ricevimento di nozze.
Sujuk. Questo nome è in uso in Azerbaigian e Turchia. Presso questi popoli la salsiccia di carne di cavallo viene spesso preparata con l'aggiunta nella ricetta di altri tipi di carne. Ad esempio, l'agnello.

I nomi inclusi nell'elenco sopra sono i più popolari, ma non gli unici. A volte ci sono altre opzioni. Soprattutto nei piccoli villaggi. Pertanto, la salsiccia di cavallo è anche conosciuta come tutyrma o kaze.

Quali sono i vantaggi e i danni di tali salsicce?

La salsiccia di cavallo, grazie alla sua ricca composizione con una grande quantità di minerali essenziali, vitamine, aminoacidi, è molto benefica per il corpo.

Ad esempio, il suo uso regolare aiuta a rafforzare il sistema immunitario, a normalizzare l'ipertensione e i livelli di emoglobina nel sangue.

Un prodotto del genere può essere dannoso solo a causa del suo alto contenuto calorico. Se lo consumi in grandi quantità, il buongustaio svilupperà rapidamente un eccesso di peso e vari problemi associati a tali cambiamenti.

Kazy - Salsiccia kazaka di carne di cavallo bollita

Il modo più semplice per prepararlo è la salsiccia di cavallo bollita. In questo caso la casalinga non dovrà utilizzare alcun dispositivo speciale.

Ingredienti:

carne di cavallo – chilo;
sale – 1-1,5 cucchiai. l.;
cumino (tritato) – 2 cucchiaini;
pepe macinato (nero) – 1 cucchiaino;
grasso di cavallo: mezzo chilo.

Preparazione:

Tagliare sia la carne che il lardo a strisce sottili e allungate. La larghezza di ciascuno dovrebbe essere di circa 4 cm La lunghezza ottimale degli strati è di 12-14 cm.
Metti gli ingredienti tritati in una ciotola profonda. Aggiungi tutti gli ingredienti secchi. Schiaccia attivamente il contenuto del contenitore direttamente con le mani. Sia la carne che lo strutto dovrebbero essere ben saturi di sale e spezie.
Posizionare il pezzo in un luogo fresco per 20 ore.
Preparare gli intestini: strofinare con sale (invertito), sciacquare con acqua fredda e calda.
Lega saldamente un'estremità dell'intestino. Riempire l'involucro con il composto di carne preparato. Lega l'estremità libera.
Mettere il prodotto in una padella con acqua fredda e cuocere il prodotto per 2-2,5 ore. Immediatamente dopo che il liquido bolle, è necessario forare l'intestino pieno in più punti con un ago sottile, che non consentirà al guscio di scoppiare.

La ricetta presentata spiegherà meglio come cucinare il kazy a casa. Il brodo rimasto dopo la cottura della salsiccia non va buttato via. Sulla base di esso, puoi preparare, ad esempio, una deliziosa zuppa ricca.

Cucinare in stile tartaro

Secondo una speciale ricetta tartara, alla salsiccia viene necessariamente aggiunta una grande quantità di zucchero. Ma allo stesso tempo non risulta dolce.

Ingredienti:

carne di cavallo con strati di grasso – 5 chili;
zucchero semolato – 5 cucchiai. l.;
sale grosso – 5 cucchiai. l.

Preparazione:

Taglia i film dalla carne. Dividere la polpa rimanente in pezzi grandi. La loro dimensione ottimale è di circa mezzo uovo di gallina.
Aggiungi gli ingredienti secchi, mescola tutto bene.
Togliere i coltelli dal tritacarne. Nell '"aiutante in cucina" devi solo lasciare la spirale rotante interna, gli elementi di fissaggio e una piastra rotonda con fori.
Intestino - diametro circa 8 cm - tagliato a pezzetti. La lunghezza di ciascuno dovrebbe essere di 60-70 cm Cercare di far uscire quanta più aria possibile dalle sezioni del budello della salsiccia. Attacca l'inizio dell'intestino a un tritacarne.
Arrotolare la carne preparata nell'intestino. Durante il processo, è necessario cercare di rilasciare costantemente l'aria in eccesso e compattare il pezzo. I luoghi in cui ciò non può essere fatto devono essere forati con un ago.
Riempire ciascun intestino, legarlo su entrambi i lati. Lasciare i pezzi per 40 ore, quindi compattare nuovamente.
Appendi la futura salsiccia sul balcone per 2,5-3 mesi. La temperatura della stanza dovrebbe essere di 10-12 gradi.

Nella ricetta della salsiccia di carne di cavallo tartara, lo zucchero è necessario per rimuovere il liquido in eccesso. Se lo scarichi semplicemente, il prodotto risulterà asciutto.

Ricetta di cucina uzbeka

Anche la ricetta uzbeka utilizza contemporaneamente sia carne di cavallo che strutto. Per la quantità di cibo specificata saranno sufficienti 40-50 cm di intestino.

Ingredienti:

carne di cavallo - chilo;
strutto: mezzo chilo;
pepe nero appena macinato – 1,5-2 g;
cumino – 20-25 g;
sale – 1-2 cucchiai. l. (gusto).

Preparazione:

Tagliare la carne e il lardo a listarelle lunghe e sottili e metterle in una ciotola capiente.
Cospargere con tutti gli ingredienti secchi. Mescolare tutto accuratamente. Strofinare con le mani.
Coprire i componenti della carne infusa con una garza pulita. Lasciare in luogo fresco per 6-7 ore.
Riempi gli intestini preparati con la massa risultante.
Mettete la salsiccia quasi finita in un calderone con acqua fredda.
Cuocere il prodotto a fuoco basso per 1,5-2 ore. Rimuovere la schiuma durante il trattamento termico. Avere cura anche di forare con un ago sottile su tutta la superficie dei pezzi.

Raffreddare la salsiccia calda. Prima di servire tagliare il prodotto a pezzetti sottili. Completalo con cipolle marinate in aceto e zucchero.

Cucinare in modo semplificato

Esiste anche una ricetta semplificata per preparare la salsiccia di cavallo essiccata. È abbastanza facile ripeterlo a casa.

Ingredienti:

carne di cavallo - 1,5 chili;
strutto di cavallo – 200-250 g;
sale – 2/3 cucchiai.;
pepe nero – 1 cucchiaino;
aglio: una testa intera.

Preparazione:

Tagliare la carne a nastri lunghi e sottili. Tritate anche lo strutto, ma i suoi pezzi dovranno essere più piccoli.
Tritare l'aglio. Mescolarlo con pepe e sale.
Strofinare il composto risultante sulla carne e metterlo in un sacchetto. Lega il pacchetto e mettilo in frigorifero.
Eliminare l'intestino dal muco, sciacquare abbondantemente, riempire con il composto di carne.
Lega l'involucro del futuro prodotto a base di carne su entrambi i lati. Appendere i pani così ottenuti per 3-4 giorni in un luogo soleggiato ma ben ventilato.
Quindi, riporre i pezzi in una stanza fresca con una buona ventilazione per 8-9 giorni.

I prodotti a base di carne fatti in casa possono essere conservati perfettamente fino a 20 settimane.

Oggi a pranzo ho mangiato un delizioso kazy

Che razza di animale è questo Kazy? Come si chiama la salsiccia di carne di cavallo?

Kazy o kazylyk è una salsiccia a base di carne di cavallo. Fino a poco tempo fa, ovviamente, era più un prodotto casalingo. Ma ora ho iniziato a vederli nei negozi. Kazy è una versione baschira della pronuncia, Kazylyk è tartaro. Ognuno di questi nomi può essere indicato sull'etichetta del negozio di salsicce.

La salsiccia Kazy può essere bollita o stagionata. In questo momento ne ho asciugato uno. Anche se mi piace molto anche il bollito.

Indipendentemente dal metodo di preparazione successiva, il kazylyk di carne di cavallo è costituito da pezzi piuttosto grandi di carne e strutto marinati con sale e spezie e poi infilati nell'intestino.

In precedenza, quando i villaggi allevavano ancora i cavalli per la carne, dopo aver macellato l'animale, i proprietari tradizionalmente preparavano entrambe le versioni di tale salsiccia di carne di cavallo contemporaneamente. Il kazylyk stagionato, come hai capito, ha contribuito a preservare la carne per un uso futuro.

Sono un grande fan della cucina baschirica e tartara. Conosco e so cucinare da solo quasi tutti i piatti più famosi, compreso il kazy. Ma oggi la mia storia riguarda la salsiccia di marca Podkovka, Kumertau.

Come dovrebbe essere la vera salsiccia kazy e la Podkovka kazy è buona?

La vera carne di cavallo kazylyk è piuttosto grassa. Nella salsiccia fatta in casa, il grasso può arrivare fino a un terzo. Il prodotto acquistato in negozio è solitamente meno grasso. Quindi la salsiccia Podkovka è piuttosto secca. Per i miei gusti non è male, ma mio marito ha detto FI. Gli piace kazylyk più grasso e succoso. In generale, dipende da chiunque.

Un altro punto. Come ho già scritto, una buona salsiccia viene preparata con pezzi di carne e grasso di cavallo abbastanza grandi e oblunghi, naturalmente liberati dalle vene e dalla prigionia. Nella salsiccia Podkovka no, no, a volte ci sono pezzi di carne troppo piccoli, a volte anche inclusioni fibrose. Il grasso è macinato molto finemente.

Il gusto della salsiccia Podkovka è delicato, leggermente oleoso. La carne è abbastanza morbida e si taglia e mastica facilmente. Ciò suggerisce che la carne di cavallo fosse utilizzata giovane, e che i pezzi fossero prelevati dallo sterno e dal peritoneo, tagliati correttamente, tenendo conto della direzione delle fibre.

Il kazylyk di carne di cavallo Podkovka è disponibile in due versioni: classica e speziata. Ho un classico Kazy.

Composto: carne di cavallo, sale, zucchero, pepe nero. Conchiglia: Belcosina (proteine animali)

La composizione di kazylyk non può essere più naturale. Probabilmente è da qui che deriva il suo costo. Il fatto che la Podkovka kazy non sia insaccata nel budello naturale lo sopporto facilmente. Ancora un prodotto da negozio.

Nelle catene di negozi Bayram e Pyaterochka il costo è di 440 rubli. per bastoncino 300 gr.

Nel negozio online di marca Podkovka il costo è di 390 rubli. per bastoncino 300 gr. (consegna disponibile nella Federazione Russa)

Il produttore afferma che tutte le sue prelibatezze sono Halal. Questo, in generale, è anche piacevole, se vero, ovviamente.

L'halal è un'azione consentita nella Shariah. In questo caso, halal si riferisce alla carne animale che è stata lavorata e preparata in modo tale da non violare i tabù alimentari islamici. Il Corano definisce chiaramente l'elenco degli alimenti il cui consumo è vietato nell'Islam. Questi includono carne di maiale; carogne; carne di animali macellati senza menzionare il nome di Allah; carne di animali strangolati, battuti con verghe, spezzati o uccisi da un predatore, indicato nel terzo versetto della Sura Al-Maida.

Cosa cercare quando si sceglie la salsiccia di carne di cavallo

Non importa se acquisti Kazy in un negozio o al mercato, il bastoncino deve essere leggermente lucido e non avere un rivestimento biancastro o scivoloso.

Il grasso giallo in questo caso non è segno di un prodotto di bassa qualità. A differenza della carne bovina, il grasso del cavallo varia dal crema al giallastro. Questo è normale e non è un segno che l'animale fosse vecchio. Durante l'essiccazione, il grasso nella salsiccia kazy può persino acquisire una tinta giallo brillante.

I bastoncini Kazy non dovrebbero essere troppo asciutti. Dovrebbero piegarsi facilmente di 20 gradi rispetto all'asse.

A temperatura ambiente di 25-28 gradi, il grasso nelle fette di kazylyk essiccate dovrebbe ammorbidirsi. In questo stato può essere facilmente spalmato sul pane.

La salsiccia di cavallo fatta in casa o semplicemente la salsiccia di cavallo è un prodotto a base di carne ottenuto dalla carne di un giovane cavallo.

Questo piatto gustoso e aromatico è tradizionale tra i popoli turchi (baschiri nomadi, kirghisi, tartari, kazaki, karakalpachi e nogai).

Si chiama kazy e viene servito esclusivamente sulla tavola festiva.

Puoi preparare in casa la salsiccia di carne di cavallo riempiendo un budello naturale (solitamente intestino di cavallo) con carne grassa (proveniente dalle costole dell'animale) e spezie.

La carne per kazy viene utilizzata solo dai cavalli più ben nutriti, le cui carcasse si distinguono per una grande quantità di grasso.

La particolarità della preparazione di questo tipo di salsiccia è che gli intestini non vengono riempiti con carne macinata tritata, ma con un pezzo intero di carne di cavallo.

Questo è il motivo per cui differisce dalla salsiccia sujuk, che è composta da carne macinata.

Molti chef apprezzano il gusto specifico di questa salsiccia.

Per quanto riguarda i benefici del kazy, vale la pena sapere che tra tutti i tipi di carne, è la carne di cavallo che contiene la maggior quantità di proteine.

Inoltre contiene fosforo, potassio, rame, sodio e aminoacidi. E praticamente senza colesterolo.

Attualmente, la salsiccia di cavallo acquistata in negozio è una prelibatezza costosa. Non tutti possono permettersi di acquistare salsicce di carne di cavallo in un negozio.

Ma puoi preparare tu stesso la salsiccia kazy fatta in casa.

Non esiste una ricetta unica per preparare le salsicce di cavallo. Può essere bollito, affumicato crudo, essiccato.

È consuetudine che i kazaki e i baschiri consumino il kazy esclusivamente in forma bollita e che i tartari lo consumino affumicato.

Viene spesso bollito insieme alla carne e servito su un piatto grande.

Questa salsiccia viene servita anche con un altro piatto nazionale: pasta arrotolata e affettata sottilmente, bollita in brodo di carne. Si chiama beshbarmak.

Tra alcuni popoli turchi, la salsiccia kazy fatta in casa viene utilizzata in piatti principali gustosi e soddisfacenti: naryn e pilaf.

La salsiccia di cavallo viene preparata molto rapidamente in casa.

Ricetta semplice della salsiccia di cavallo

Ingredienti:

carne fresca di cavallo – 1 kg
strutto di cavallo – 500 g
budella di cavallo o altro budello naturale - 50-60 cm
pepe nero macinato – 3 g
cumino – 25 g
sale marino fino - a piacere

Come preparare la salsiccia di carne di cavallo fatta in casa:

1. Sciacquate bene la carne e tagliatela insieme allo strutto a listarelle lunghe 10 centimetri e larghe 4 centimetri.

2. Mettilo in una ciotola profonda e aggiungi le spezie: pepe, cumino e sale. Strofina la carne con loro.

3. Coprire il contenitore pieno con una garza spessa e lasciarlo in un luogo fresco per 2 ore.

4. Mentre il prodotto a base di carne sta marinando, sciacquare gli intestini di cavallo in acqua fredda, quindi immergerli abbondantemente in sale marino grosso e sciacquarli altre 4-6 volte, ma in acqua calda.

5. La salsiccia kazaka a casa si forma allo stesso modo delle altre salsicce.

Per fare questo, forare un'estremità dell'intestino del cavallo con uno stuzzicadenti per consentire all'aria di fuoriuscire, quindi legarlo con un filo robusto.

Dall'altro lato riempire il guscio naturale con il ripieno preparato, alternando la carne con lo strutto.

Dopo aver riempito l'intestino del cavallo con tutto il ripieno, legate l'altra estremità con dei fili.

Per evitare rigonfiamenti e conseguenti danni al guscio, forarlo con un ago in più punti per far uscire le bolle d'aria.

La maggior parte dei rappresentanti dei popoli turchi mangia il kazy in forma stagionata. Ma il processo di preparazione della salsiccia di cavallo essiccata richiede molto tempo. Quindi facciamolo bollire.

6. Metti le salsicce in un grande calderone di ghisa e riempilo con acqua fredda. Mettete sul fuoco basso e fate cuocere dopo che il brodo bolle per circa 2 ore, senza alzare la fiamma, altrimenti la salsiccia scoppierà.

Dopo che l'acqua bolle, sulla superficie dovrebbe formarsi una schiuma grigia, che dovrà essere rimossa con una schiumarola.

Ora sai come cucinare la salsiccia di carne di cavallo a casa e ora devi servirla correttamente.

Dopo che la salsiccia di cavallo kazy è completamente cotta, deve essere accuratamente rimossa dal brodo e raffreddata.

La salsiccia di cavallo pronta fatta in casa viene rimossa dall'intestino e tagliata a cerchi non più spessi di 1 centimetro.

Servire questo antipasto con cipolle sottaceto.

Buon appetito!