Кінська ковбаса кази – опис продукту з фото, його склад та калорійність; користь та шкода; як готувати та варити в домашніх умовах. Ковбаса з конини

У довгому списку того, що привезти з Узбекистану, казимає стояти на першому місці! Причому коза має унікальну особливість - скільки не привезеш, все одно виявиться мало. Тому що цей дивовижний м'ясний делікатесможна їсти нескінченно, щодня, на сніданок, обід та вечерю - і не набридне. Не вірите?

Кази(наголос на останньому складі) - м'ясний виріб домашнього приготування, ковбаса з конинияка має непередаваний аромат і найніжніший смак. Кази - виключно домашня ковбасаі не виготовляється в промислових масштабах на експорт або з метою масового продажу в супермаркетах, як, наприклад, звичайні ковбаси, сосиски, карбонат та інше. Кази зовсім не містить жодних хімічних добавок- концентратів та консервантів, «ароматизаторів ідентичних натуральному», барвників та штучних оболонок. Роблять цю ковбасу з жирного кінського м'яса та сала зі спеціями (чорний перець, часник, зра та інші прянощі), всі інгредієнти набивають у кінську кишку – виходить натуральна оболонка. Як правило, для приготування використовується жирне м'ясо з ребер.

Кази- холодна страва узбецької кухні. Її їдять окремо, як ковбасу, нарізуючи її тонкими скибочками, приправляють цибулею, що нарізана тонкими кільцями, а також використовують при приготуванні різних страв, наприклад, нарина, плову; прикрашають яскраві святкові столи, роблять м'ясне асорті (ковбаси, кази, язик) та багато іншого.

Конину з давніх-давен вживали в їжу кочівники. Саме вони помітили, що при вживанні страв із конини у холодному вигляді виявляються зігрівальні властивості цього м'яса. Крім того, в порівнянні з іншими видами м'яса конина містить більше повноцінного білка, збалансованого за складом амінокислот, а засвоєння конини в організмі відбувається набагато швидше, ніж засвоєння іншого м'яса. Кочівники завжди вважали конину незамінною як похідної їжі- Вироби з цього м'яса могли довго зберігати свої поживні властивості і не псуватися без додаткових холодильних пристроїв.

Казиготують не лише в Узбекистані, а й в інших країнах Середньої Азіїі Татарстані. У приготуванні кози народи Середньої Азії мають індивідуальні відмінності в рецептах і секрети приготування, властиві національній кухні окремо взятого регіону. Кази буває вареною, в'яленою та копченою. Копчена казипереважно призначена для тривалого зберігання. У Середній Азії зберігся незвичайний спосіб збереження кози - у борошні, у підвалах та льохах. При правильному зберіганні кози може зберігатися до трьох років (такий вид кози називається сур). Ця домашня ковбаса, як елітне вино – чим більше термін витримки, тим вона цінніша.

Інформація для гидливих: зовнішній вигляд кози може здатися непривабливим, але спробувавши це смакоти один раз, Ви вже не звертатимете на це уваги.

Приготування кози- Досить трудомісткий процес, який займає багато часу. Як правило, обивателі купують кази на базараху готовому або сирому вигляді (сирую кози слід варити не менше 2-х годин).

Можливо, пильні дієтологи вже схопилися за голову, прочитавши вищевикладене, але повірте, кази- надзвичайно смачна та перевірена століттями страва, яку неодмінно варто спробувати!

Фотографії:

Найпростіше готувати варену ковбасу. Для її приготування не потрібні особливі пристосування.

Як готувати:

Кінське сало та м'ясо наріжте тонкими довгими смугами. Їхня довжина повинна бути в районі 10-15 см, а ширина близько 3-4 см.
Складіть м'ясо і сало в глибоку миску і засипте їх сіллю, зірою, чорним перцем. Добре пам'ятайте вміст миски, щоб і м'ясо, і сало максимально наситилося спеціями. Заберіть заготовку в холодильник, щоб вона добре промаринувалась. У середньому їй потрібно маринуватися від 4 до 24 год.
Підготуйте кишки, які ви начинятимете: виверніть їх назовні, натріть сіллю, добре вимийте холодною водою, а потім кілька разів гарячою водою.
Один кінець кишки туго зав'яжіть. Наповніть її начинкою. Потрібно чергувати смужки сала зі смужками м'яса. Коли кишка буде повна, щільно зав'яжіть інший кінець.
Покладіть заготовку в холодну воду і варіть її 2 год. Як тільки вода закипить, проткніть кишку в кількох місцях голкою, щоб вона не луснула. Бульйон після варіння не виливайте, тому що він дуже насичений і можна використовувати для приготування інших страв.

Якщо вам потрібно зберігати ковбасу, робіть це у сирому вигляді та варіть її тільки перед подачею на стіл.

В'ялена ковбаса з конини в домашніх умовах

В'ялена ковбаса гарна по-своєму. Для її приготування потрібно:

1,5 кг конини;
200 г кінського сала;
2/3 ст. солі;
1 ч. л. чорного перцю;
1 головка часнику.

Покроковий рецепт:

М'ясо наріжте тонкими стрічками завдовжки близько 10 см. Сало наріжте трохи дрібніше.
Часник дрібно порубайте, змішайте його з сіллю та перцем. Натріть цією сумішшю сало та м'ясо, приберіть їх у поліетиленовий пакет, зав'яжіть та поставте в холодильник на добу.
Ретельно вимийте кишку, очистіть її від слизу, один кінець щільно зав'яжіть. Заповніть кишку начинкою, чергуючи м'ясо та сало, зав'яжіть з іншого кінця.
Підвісьте палицю ковбаси на сонячному та вітряному місці на 3 дні. Після цього повісьте її у прохолодне місце з гарною вентиляцією на 9 тижнів.

Готова ковбаса може зберігатися у холодильнику до 20 тижнів.

Знайти хорошу конину для приготування страви, що описується, непросто, адже її не купиш у звичайному супермаркеті. Якщо ви вирішили приготувати цю смачну ковбасу, підійдіть відповідально. Для будь-якого рецепту вам знадобиться молода жирна конина.

У сучасних магазинах рідко зустрінеш ковбасу з конини. Найчастіше господині готують її самостійно. Існує одразу кілька вдалих рецептів такої страви.

Зазвичай обговорювана страва складається виключно з м'яса коня, солі та різних приправ. Спеції можна вибирати на власний смак. У покупній кінській ковбасі також можуть бути барвники, консерванти, підсилювачі смаку.

Якщо говорити про харчову цінність такого продукту, то в ньому практично немає вуглеводів, які переважають жири. Білків на 100 г лише 12 г. Калорійність ковбаси з конини досить висока – 633 ккал на 100 г.

Види та назви ковбаси з конини у різних народів

Щоб знайти кінську ковбасу у продажу, доведеться вирушити до Середньої Азії. Там цей продукт представлений у вільному продажу кожному ринку.

Намагаючись розібратися, як називається ковбаса з конини, читач знайде відразу кілька варіантів.

Кожен народ має свою власну назву м'ясного виробу:

Махан. Такий варіант поширений серед татар та тюрків. Це сиров'ялена ковбаса, до складу якої входить не тільки конина, а й жир.
Козилик. Ця старовинна страва з'явилася на булгарській кухні. Його готують за особливим рецептом, усі пункти якого суворо відповідають канонам ісламу.
Кази. Так ковбасу з м'яса коня називають у Таджикистані та Узбекистані. Вона вважається «почесним гостем» на столі до весільної урочистості.
Суджук. Це назва в ході в Азербайджані та Туреччині. У цих народів ковбасу з конини часто готують із додаванням до рецептури страв інших видів м'яса. Наприклад, баранини.

Назви, що увійшли до списку, наведеного вище, найпопулярніші, але не єдині. Часом трапляються й інші варіанти. Особливо у невеликих селищах. Так, кінська ковбаса відома ще й як тутирма чи казе.

Чим корисні та шкідливі такі ковбасні вироби

Кінська ковбаса завдяки своєму багатому складу з великою кількістю незамінних мінеральних речовин, вітамінів, амінокислот дуже корисна для організму.

Наприклад, регулярне її вживання дозволяє зміцнити імунітет, нормалізувати підвищений артеріальний тиск та рівень гемоглобіну в крові.

Шкідливим такий продукт може виявитися лише через свою високу калорійність. Якщо вживати його у великій кількості, у гурмана швидко з'явиться зайва вага і різні проблеми, пов'язані з такими змінами.

Кази – казахська варена ковбаса з конини

Найпростіше приготувати саме варену ковську ковбасу. В цьому випадку господині не доведеться використовувати якісь спеціальні пристрої.

Інгредієнти:

м'ясо коня – кіло;
сіль - 1-1,5 ст. л.;
зіра (подрібнена) - 2 ч. л.;
мелений перець (чорний) – 1 ч. л.;
сало коня – півкіло.

Приготування:

Порізати і м'ясо, і сало тонкими подовженими смужками. Ширина кожної повинна вийти близько 4 см. Оптимальна довжина пластів – 12-14 см.
Скласти нарізані інгредієнти у глибокий посуд. Додати всі сипкі компоненти. Активно пом'яти вміст ємності прямо руками. І м'ясо, і сало має добре насититися сіллю та спеціями.
Забрати заготовку в прохолоду на 20 годин.
Підготувати кишки: натерти сіллю (у вивернутому вигляді), промити холодною та гарячою водою.
Один кінець кишки надійно зав'язати. Наповнити оболонку підготовленою м'ясною масою. Зав'язати вільний кінець.
Відправити заготівлю в каструлю з холодною водою, варити продукт 2-2,5 години. Відразу після закипання рідини потрібно в кількох місцях проколоти наповнену кишку тонкою голкою, що не дасть оболонці луснути.

Поданий рецепт найкраще пояснять, як варити кози в домашніх умовах. Бульйон, що залишився після приготування ковбаси, не варто виливати. На його основі можна приготувати, наприклад, смачний наваристий суп.

Готуємо по-татарськи

За особливим татарським рецептом до ковбаси обов'язково додається велика кількість цукру. Але при цьому вона не виходить солодкою.

Інгредієнти:

м'ясо коня із прошарками жиру – 5 кіло;
цукровий пісок – 5 ст. л.;
велика сіль – 5 ст. л.

Приготування:

З м'яса вирізати плівки. М'якоть, що залишилася, розділити на великі шматочки. Їхній оптимальний розмір – з половинку курячого яйця.
Всипати сухі інгредієнти, все добре перемішати.
З м'ясорубки витягнути ножі. У «кухонній помічниці» потрібно залишити тільки внутрішню спіраль, що крутиться, кріплення і круглу пластинку з отворами.
Кишку – діаметр близько 8 см – порізати на шматки. Довжина кожного має вийти 60-70 см. Постаратися максимально випустити повітря з відрізків оболонки для ковбаси. Початок кишки прикріпити до м'ясорубки.
Прокрутити підготовлене м'ясо до кишки. У процесі потрібно постаратися постійно випускати зайве повітря та ущільнювати заготовку. Місця, в яких зробити цього не вдалося, потрібно проколоти голкою.
Наповнити кожну кишку, зав'язати із двох сторін. Залишити заготовки на 40 годин, потім знову ущільнити.
Вивісити майбутню ковбасу на балконі на 2,5-3 місяці. Температура у приміщенні при цьому має бути 10-12 градусів.

У рецепті татарської ковбаси з конини цукор необхідний видалення зайвої рідини. Якщо її просто зливати, то продукт вийде сухуватим.

Узбецький рецепт приготування

В узбецькому рецепті також одночасне використовують і кінське м'ясо, і сало. На вказану кількість продуктів буде достатньо 40-50 см кишок.

Інгредієнти:

конина – кіло;
сало - півкіло;
свіжомелений чорний перчик - 1,5-2 г;
кмин - 20-25 г;
сіль - 1-2 ст. л. (за смаком).

Приготування:

Порізати м'ясо та сало довгими тонкими смужками, викласти у велику миску.
Присипати сухими компонентами. Все ретельно перемішати. Розтерти руками.
М'ясні компоненти, що настоялися, покрити чистою марлею. Залишити у прохолоді на 6-7 годин.
Наповнити отриманою масою підготовлені кишки.
Майже готову ковбасу опустити до казана з холодною водою.
Варити препарат на малому вогні протягом 1.5-2 годин. Під час термічної обробки знімати піну. Також подбати і про проколи тонкою голкою по всій поверхні заготовок.

Гарячу ковбасу охолодити. Перед подачею нарізати продукт тонкими шматочками. Доповнити його замаринованою в оцті та цукрі цибулею.

Готуємо спрощеним способом

Існує навіть спрощений рецепт приготування в'яленої кінської ковбаси. Повторити його легко і в домашніх умовах.

Інгредієнти:

конина – 1,5 кіло;
кінське сало - 200-250 г;
сіль – 2/3 ст.;
чорний перець – 1 ч. л.;
часник – ціла головка.

Приготування:

М'ясо нарізати тонкими довгими стрічками. Також подрібнити сало, але його шматочки повинні вийти дрібнішими.
Порубати часник. Змішати його з перцем та сіллю.
Натерти сумішшю, що вийшла, м'ясо, відправити його в пакет. Зав'язати упаковку та прибрати в холодильник.
Очистити кишку від слизу, ретельно промити, наповнити м'ясною сумішшю.
Зав'язати оболонку майбутнього м'ясного продукту із двох сторін. Підвісити батони, що вийшли, ковбаси на 3-4 доби в сонячному, але добре продувається вітром місці.
Потім прибрати заготовки в прохолодне приміщення з гарною вентиляцією на 8-9 днів.

Домашня м'ясна продукція може добре зберігатися до 20 тижнів.

Сьогодні на обід у мене була смачна коза

Що за звір такої кази? Як називається ковбаса з конини?

Кази або козилик – ковбаса з конини. Донедавна це звичайно був більше домашній продукт. Але зараз почав зустрічатись і в магазинах. Кази башкирський варіант вимови, козилик татарський. На магазинній етикетці ковбаси може бути вказано будь-яку з цих назв.

Ковбаса кози буває відварена чи сиров'ялена. У мене зараз саме в'ялена. Хоча відварену теж дуже люблю.

Незалежно від способу подальшого приготування козилик з конини є досить великими шматками м'яса і сала замариновані в солі та спеціях і потім набиті в кишку.

Раніше, коли в селах ще тримали коней на м'ясо, після забою тварини господарі традиційно готували одразу обидва варіанти такої ковбаси з конини. Сиров'ялена козилик, як ви розумієте, допомагала зберегти м'ясо про запас.

Я велика шанувальниця башкирської та татарської кухні. Знаю і самостійно можу приготувати практично всі найвідоміші страви, у тому числі й кази. Але сьогодні моя розповідь про ковбасу марки Підковка, м. Кумертау.

Якою має бути справжня ковбаса кози та чи гарна коза Підковка?

Справжня козилик із конини досить жирна. У домашній ковбасі жир може становити до третини. Магазинний продукт зазвичай менш жирний. Так от і ковбаса Підковка досить суха. На мій смак це непогано, а от чоловік сказав ФІ. Він любить козилик пожирніше та посочніше. Загалом, це вже кому як.

Інший момент. Як я вже писала, гарна ковбаса готується з досить великих, довгастих шматків конини та жиру, природно очищених від жил та плодів. У ковбасі Підковка ні-ні, та зустрічаються то надто дрібні шматки м'яса, то навіть жилаві включення. Жир зовсім дуже подрібнений.

Смак у ковбаси Підковка ніжний, трохи маслянистий. М'ясо досить м'яке, і ріжеться і легко пережовується. Це говорить про те, що конина використовувалася молода, а шматки були взяті з грудини та очеревини, нарізані правильно, з урахуванням напряму волокон.

Козилик з конини Підковка випускається у двох варіантах: класична та з прянощами. У мене кази класична.

складСклад: конина, сіль, цукор, перець чорний. Оболонка: білкозин (тваринний білок)

Склад у козилик натуральніше не вигадаєш. Напевно, звідси і її вартість. Те, що коза Підковка набита не в натуральну кишку, я цілком можу їй простояти. Все-таки магазинний продукт.

У магазинах мережі Байрам і П'ятірочка коштує 440 руб. за ціпок 300 гр.

У фірмовому інтернет-магазині Підковка вартість 390 руб. за ціпок 300 гр. (Є доставка по РФ)

Виробник стверджує, що всі його делікатеси Халяль. Це, загалом, теж приємно, якщо правда.

Халяль - дозволені вчинки в шаріаті. В даному випадку під халяль розуміють м'ясо тварин, оброблене та приготоване таким чином, що не порушує ісламські харчові табу. У Корані чітко визначено список продуктів, вживання яких в Ісламі заборонено. До них відносяться свинина; мертвечина; м'ясо тварин, заколотих без згадки імені Аллаха; м'ясо задушених, забитих різками, розбитих або вбитих хижаком тварин, вказаних у третьому аяті сури Аль-Маїда.

На що звернути увагу під час вибору ковбаси з конини

Не важливо купуєте ви кози в магазині або на ринку, палиця повинна бути злегка блискучою і не мати білого або слизького нальоту.

Жовтий жир у разі не ознака неякісного продукту. На відміну від яловичини, кінський жир має відтінок від кремового до жовтуватого. Це нормально і не є ознакою того, що тварина була старою. Жир у ковбасі кози при в'яленні може набувати навіть яскраво-жовтого відтінку.

Палиці кози не повинні бути надто сухими. Вони повинні легко згинатися на 20 градусів від осі.

При кімнатній температурі 25-28 градусів жир у нарізці з в'яленої козилик повинен розм'якшуватися. У такому стані його можна легко намазати на хліб.

Домашня ковбаса з конини або просто, кінська ковбаса - це м'ясний виріб з м'яса молодого коня.

Ця смачна та ароматна страва є традиційною у тюркських народів (кочових башкир, киргизів, татар, казахів, каракалпаків та ногайців).

Називається воно кази і подається виключно до святкового столу.

Зробити ковбасу з конини будинку можна, набивши натуральну оболонку (найчастіше кінську кишку) жирним м'ясом (з ребер тварини) та спеціями.

М'ясо для кози використовується тільки від самих відгодованих коней, туші яких відрізняються великою кількістю жиру.

Особливістю приготування цього виду ковбаси і те, що кишки наповнюються не подрібненим фаршем, а цільним шматком конини.

Цим вона відрізняється від ковбаси суджук, виготовлення якої йде фарш.

Специфічний смак такої ковбаски подобається багатьом кулінарам.

А щодо користі кози, то варто знати, що з усіх видів м'яса саме конина містить найбільшу кількість білка.

Крім цього, у ній присутні фосфор, калій, мідь, натрій та амінокислоти. І практично немає холестерину.

Нині покупна кінська ковбаса – це дорогий делікатес. У магазині купити ковбасу з конини може дозволити собі не кожен.

Але можна приготувати домашню ковбасу кози самостійно.

Єдиного рецепту приготування кінських ковбас немає. Вона може бути вареною, сирокопченою, в'яленою.

У казахів і башкир прийнято вживати кози виключно у відвареному вигляді, а у татар - у копченому.

Часто її відварюють разом із м'ясом та сервірують до столу на одній великій страві.

А ще до такої ковбаси подається інша національна страва — тонко розкочене та нарізане тісто, відварене у м'ясному бульйоні. Називається воно бешбармак.

У деяких тюркських народів саморобна ковбаса кози йде у смачні та ситні другі страви — нарин та плов.

Ковбаса з конини у домашніх умовах робиться дуже швидко.

Простий рецепт кінської ковбаси

Інгредієнти:

конина свіжа – 1 кг
кінське сало – 500 г
кишки кінські або будь-яка інша натуральна оболонка - 50-60 см
чорний мелений перець – 3 г
кмин - 25 г
сіль дрібна морська – за смаком

Як зробити домашню ковбасу з конини:

1. Добре промийте м'ясо і наріжте його разом із салом на смужки довжиною 10 та шириною 4 сантиметри.

2. Викладіть у глибоку чашу і додайте спеції перець, кмин, сіль. Натріть ними м'ясо.

3. Наповнену ємність накрийте щільною марлею та залиште у прохолодному місці на 2 години.

4. Поки м'ясний продукт маринується, промийте в прохолодній воді кішки, а потім сильно просочіть великою морською сіллю і ще 4-6 разів сполосніть, але вже в гарячій воді.

5. Казахська ковбаса в домашніх умовах формується так само, як і інші ковбасні вироби.

Для цього один кінець кінської кишки проткніть зубочисткою, щоб виходило повітря, а потім перев'яжіть його міцною ниткою.

З іншого боку натуральну оболонку набийте підготовленою начинкою, чергуючи при цьому м'ясо із салом.

Наповнивши кінську кишку всією начинкою, перев'яжіть її другий кінець нитками.

Щоб запобігти здуттю та подальшому пошкодженню оболонки, проколіть її голкою в декількох місцях, щоб виходили бульбашки повітря.

Більшість представників тюркських народів їдять кози в сиров'яленому вигляді. Але процес приготування в'яленої кінської ковбаси займає багато часу. Тож давайте її просто відваримо.

6. Покладіть ковбаски у великий чавунний котел (казан) і залийте холодною водою. Поставте на повільний вогонь і варіть після закипання бульйону близько 2-х годин, не додаючи вогню, інакше ковбаса лусне.

Після закипання води на поверхні має утворитися сіра пінка, яку необхідно знімати шумівкою.

Тепер ви знаєте, як готувати ковбасу з конини в домашніх умовах, а тепер потрібно правильно подати її.

Після того, як кінська ковбаса кози повністю звариться, його потрібно акуратно вийняти з бульйону та остудити.

Готова домашня кінська ковбаса виймається з кишок і нарізається на кружечки не товщі 1 сантиметра.

Подавайте таку закуску на стіл з маринованою цибулею.

Приємного вам апетиту!