Kazy ot kolbasa - fotosuratlar bilan mahsulot tavsifi, uning tarkibi va kaloriya tarkibi; foyda va zarar; uyda qanday pishirish va pishirish. Ot go'shti kolbasa

ning uzun ro'yxatida o'zbekistondan nima olib kelish kerak, qozi birinchi bo'lishi kerak! Qolaversa, qozi o‘ziga xos xususiyatga ega – qancha olib kelmasin, baribir yetmaydi. Chunki bu ajoyib deli go'shti Siz uni har kuni nonushta, tushlik va kechki ovqatda cheksiz iste'mol qilishingiz mumkin - va undan charchamaysiz. Menga ishonmaysizmi?

Kazy(oxirgi bo'g'inga urg'u) - uyda pishirilgan go'sht mahsuloti, ot go'shti kolbasa, bu ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'y hid va nozik ta'mga ega. Kazy - faqat uy qurilishi kolbasa va eksport uchun sanoat miqyosida yoki supermarketlarda ommaviy sotish maqsadida ishlab chiqarilmaydi, masalan, oddiy kolbasa, sosiska, karbonat va boshqalar. Kazy mutlaqo hech qanday kimyoviy qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi- konsentratlar va konservantlar, "tabiiyga o'xshash lazzatlar", bo'yoqlar va sun'iy qobiqlar. Bu kolbasa yog'li ot go'shti va cho'chqa yog'idan ziravorlar (qora qalampir, sarimsoq, zra va boshqa ziravorlar) bilan tayyorlanadi, barcha ingredientlar otning ichaklariga solinadi - tabiiy qobiq olinadi. Qoida tariqasida, qovurg'adan yog'li go'sht qoziy tayyorlash uchun ishlatiladi.

Kazy- sovuq taom O'zbek oshxonasi. U kolbasa kabi alohida-alohida iste'mol qilinadi, ingichka bo'laklarga bo'linadi, piyoz bilan ziravorlanadi, ular ingichka halqalarga kesiladi, shuningdek, turli xil idishlar tayyorlashda ishlatiladi, masalan: Norin, palov; ular yorqin bayram stollarini bezatadi, sovuq kesmalar (kolbasa, qozi, til) va boshqa ko'p narsalarni qiladi.

Ot go'shti qadim zamonlardan beri iste'mol qilingan ko'chmanchilar. Sovuq ot go'shtidan tayyorlangan taomlarni iste'mol qilganda, ular buni payqashdi. bu go'shtning isitish xususiyatlari. Bundan tashqari, boshqa go'sht turlari bilan solishtirganda, ot go'shti aminokislotalar tarkibida muvozanatli ko'proq to'liq proteinni o'z ichiga oladi va ot go'shtining organizmda so'rilishi boshqa go'shtning so'rilishiga qaraganda ancha tezroq sodir bo'ladi. Ko'chmanchilar har doim ot go'shtini ajralmas deb bilishgan lager ovqati- bu go'shtdan tayyorlangan mahsulotlar uzoq vaqt davomida o'zlarining ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qolishlari va qo'shimcha sovutgichlarsiz buzilmasligi mumkin.

Kazy nafaqat O‘zbekistonda, balki boshqa mamlakatlarda ham tayyorlanadi Markaziy Osiyo Va Tatariston. Qozi tayyorlashda Oʻrta Osiyo xalqlari maʼlum bir mintaqa milliy oshxonasiga xos boʻlgan retsept va pishirish sirlarida individual farqlarga ega. Kazyni qaynatish, quritish va chekish mumkin. Dudlangan kazi asosan uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan. Markaziy Osiyoda noodatiy usul saqlanib qolgan qozi saqlanishi - un, yerto'la va yerto'lalarda. To'g'ri saqlansa, qozi uch yilgacha davom etishi mumkin (bu turdagi qozi deyiladi sur). Bu uy qurilishi kolbasa elita sharobiga o'xshaydi - qarish davri qanchalik uzoq bo'lsa, u shunchalik qimmatlidir.

Shiqillaganlar uchun ma'lumot: qozi ko'rinishi yoqimsiz ko'rinishi mumkin, ammo bu noziklikni bir marta tatib ko'rganingizdan so'ng, unga e'tibor qaratmaysiz.

Qozi pishirish- juda ko'p vaqt talab qiladigan juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayon. Qoidaga ko'ra, oddiy odamlar kazaklarni sotib olishadi bozorlar pishirilgan yoki xom shaklda (xom kazi kamida 2 soat davomida pishirilishi kerak).

Hushyor ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar yuqoridagilarni o'qib chiqqandan keyin allaqachon boshlarini ushlagan bo'lishi mumkin, lekin menga ishoning, qozi- nihoyatda mazali va vaqt sinovidan o'tgan taom, albatta sinab ko'rishga arziydi!

Suratlar:

Qaynatilgan kolbasa tayyorlashning eng oson yo'li. Uni tayyorlash uchun sizga maxsus jihozlar kerak emas.

Qanday pishirish kerak:

  1. Ot yog'i va go'shtini ingichka uzun chiziqlar bilan kesib oling. Ularning uzunligi taxminan 10-15 sm va kengligi taxminan 3-4 sm bo'lishi kerak.
  2. Go'sht va cho'chqa yog'ini chuqur idishga joylashtiring va ularni tuz, zira va qora qalampir bilan yoping. Go'sht va cho'chqa yog'i iloji boricha ziravorlar bilan to'yingan bo'lishi uchun idishning tarkibini yaxshilab eslang. Ish qismini muzlatgichga qo'ying, shunda u yaxshi marinadlanadi. O'rtacha 4 dan 24 soatgacha marinadlash kerak.
  3. O'zingiz to'ldiradigan ichaklarni tayyorlang: ularni ichkariga aylantiring, tuz bilan ishqalang, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin bir necha marta issiq suv bilan yuving.
  4. Ichakning bir uchini mahkam bog'lang. Uni to'ldirish bilan to'ldiring. Siz cho'chqa yog'i chiziqlarini go'sht bo'laklari bilan almashtirishingiz kerak. Ichak to'lganida, ikkinchi uchini mahkam bog'lang.
  5. Ish qismini sovuq suvga solib, 2 soat qaynatib oling.Suv qaynashi bilan yorilib ketmasligi uchun ichakni igna bilan bir necha joyidan teshib qo'ying. Pishirgandan keyin bulonni tashlamang, chunki u juda boy va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Agar kolbasa saqlashingiz kerak bo'lsa, uni xom holda qiling va uni faqat xizmat qilishdan oldin pishiring.

Uyda quritilgan ot go'shti kolbasa

Quritilgan kolbasa o'ziga xos tarzda yaxshi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 1,5 kg ot go'shti;
  • 200 g ot yog'i;
  • 2/3 osh qoshiq. tuz;
  • 1 osh qoshiq. qora qalampir;
  • 1 bosh sarimsoq.

Bosqichma-bosqich retsept:

  1. Go'shtni taxminan 10 sm uzunlikdagi yupqa lentalarga kesib oling, cho'chqa yog'ini biroz kichikroq qilib oling.
  2. Sarimsoqni mayda to'g'rang, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Bu aralashma bilan cho'chqa yog'i va go'shtni ishqalang, ularni polietilen paketga soling, bog'lang va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.
  3. Ichakni yaxshilab yuvib tashlang, shilimshiqdan tozalang va bir uchini mahkam bog'lab qo'ying. Ichakni to'ldirish, o'zgaruvchan go'sht va cho'chqa yog'i bilan to'ldiring va boshqa uchida bog'lang.
  4. 3 kun davomida quyoshli va shamolli joyda kolbasa tayoqchasini osib qo'ying. Shundan so'ng, uni 9 hafta davomida yaxshi shamollatiladigan salqin joyda osib qo'ying.

Tayyor kolbasa muzlatgichda 20 haftagacha saqlanishi mumkin.

Ta'riflangan taomni tayyorlash uchun yaxshi ot go'shtini topish oson emas, chunki siz uni oddiy supermarketda sotib olmaysiz. Agar siz ushbu mazali kolbasa tayyorlashga qaror qilsangiz, xom ashyoni mas'uliyat bilan tanlang. Har qanday retsept uchun sizga yosh, yog'li ot go'shti kerak bo'ladi.

Zamonaviy do'konlarda ot go'shti kolbasasini kamdan-kam ko'rasiz. Ko'pincha uy bekalari uni o'zlari tayyorlaydilar. Bunday taom uchun bir nechta muvaffaqiyatli retseptlar mavjud.

Odatda muhokama qilinadigan taom faqat ot go'shti, tuz va turli xil ziravorlardan iborat. Ziravorlar sizning didingizga qarab tanlanishi mumkin. Do'konda sotib olingan ot kolbasasida bo'yoqlar, konservantlar va lazzat kuchaytirgichlar ham bo'lishi mumkin.

Agar bunday mahsulotning ozuqaviy qiymati haqida gapiradigan bo'lsak, unda u deyarli uglevodlarni o'z ichiga olmaydi va yog'lar ustunlik qiladi. 100 g uchun atigi 12 g protein mavjud.Ot go'shti kolbasasining kaloriya miqdori ancha yuqori - 100 g uchun 633 kkal.

Turli xalqlarda ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa turlari va nomlari

Sotuvda ot kolbasasini topish uchun siz Markaziy Osiyoga borishingiz kerak bo'ladi. U erda ushbu mahsulotni har bir bozorda bepul sotish mumkin.

Ot go'shti kolbasa nima deb nomlanganini aniqlashga harakat qilib, o'quvchi bir vaqtning o'zida bir nechta variantni topadi.

Har bir xalqning go'sht mahsuloti uchun o'z nomi bor:

  • Mahan. Bu variant tatarlar va turklar orasida keng tarqalgan. Bu quruq quritilgan kolbasa bo'lib, unda nafaqat ot go'shti, balki yog' ham mavjud.
  • Qozilik. Bu qadimiy taom bolgar oshxonasida paydo bo'lgan. U maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi, uning barcha nuqtalari Islom qonunlariga qat'iy mos keladi.
  • Kazy. Ot go‘shtidan tayyorlangan kolbasa Tojikiston va O‘zbekistonda shunday deb ataladi. U to'y stolida "faxriy mehmon" sanaladi.
  • Sujuk. Bu nom Ozarbayjon va Turkiyada qo'llaniladi. Bu xalqlar orasida ot go'shti kolbasa ko'pincha retseptga boshqa go'sht turlari qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Masalan, qo'zichoq.

Yuqoridagi ro'yxatga kiritilgan nomlar eng mashhur, ammo yagona emas. Ba'zida boshqa variantlar mavjud. Ayniqsa, kichik qishloqlarda. Shunday qilib, ot kolbasa tutyrma yoki kaze sifatida ham tanilgan.

Bunday kolbasalarning foydasi va zarari qanday?

Ot kolbasa, ko'p miqdorda muhim minerallar, vitaminlar, aminokislotalarga boy tarkibi tufayli organizm uchun juda foydali.

Masalan, uni muntazam ravishda ishlatish immunitet tizimini mustahkamlashga, yuqori qon bosimi va qondagi gemoglobin darajasini normallashtirishga yordam beradi.

Bunday mahsulot faqat yuqori kaloriya miqdori tufayli zararli bo'lishi mumkin. Agar siz uni ko'p miqdorda iste'mol qilsangiz, gurme tezda ortiqcha vazn va bunday o'zgarishlar bilan bog'liq turli muammolarni rivojlantiradi.

Kazy - qozoq pishirilgan ot go'shti kolbasa

Tayyorlashning eng oson usuli - qaynatilgan ot kolbasa. Bunday holda, uy bekasi hech qanday maxsus qurilmalardan foydalanishi shart emas.

Tarkibi:

  • ot go'shti - kilogramm;
  • tuz - 1-1,5 osh qoshiq. l.;
  • zira (maydalangan) - 2 osh qoshiq;
  • maydalangan qalampir (qora) - 1 choy qoshiq;
  • ot yog'i - yarim kilogramm.

Tayyorlanishi:

  1. Go'sht va cho'chqa yog'ini ham ingichka cho'zilgan chiziqlar bilan kesib oling. Har birining kengligi taxminan 4 sm bo'lishi kerak Qatlamlarning optimal uzunligi 12-14 sm.
  2. Tug'ralgan ingredientlarni chuqur idishga joylashtiring. Barcha quruq ingredientlarni qo'shing. Idishning tarkibini to'g'ridan-to'g'ri qo'llaringiz bilan faol ravishda maydalang. Go'sht va cho'chqa yog'i ham tuz va ziravorlar bilan yaxshi to'yingan bo'lishi kerak.
  3. Ish qismini 20 soat davomida salqin joyda joylashtiring.
  4. Ichaklarni tayyorlang: tuz bilan ishqalang (teskari), sovuq va issiq suv bilan yuving.
  5. Ichakning bir uchini mahkam bog'lang. Tayyorlangan go'sht aralashmasi bilan korpusni to'ldiring. Erkin uchini bog'lang.
  6. Mahsulotni sovuq suv bilan idishga joylashtiring va mahsulotni 2-2,5 soat davomida pishiring. Suyuqlik qaynagandan so'ng darhol to'ldirilgan ichakni ingichka igna bilan bir necha joylarda teshishingiz kerak, bu qobiqning yorilishining oldini oladi.

Taqdim etilgan retsept uyda kazi qanday pishirishni eng yaxshi tushuntiradi. Kolbasa pishirgandan keyin qolgan bulon tashlanmasligi kerak. Unga asoslanib, siz, masalan, mazali boy sho'rva tayyorlashingiz mumkin.

Tatar uslubida pishirish

Maxsus tatar retseptiga ko'ra, kolbasaga ko'p miqdorda shakar qo'shilishi shart. Lekin ayni paytda u shirin bo'lib chiqmaydi.

Tarkibi:

  • yog 'qatlamlari bilan ot go'shti - 5 kilogramm;
  • granüllangan shakar - 5 osh qoshiq. l.;
  • qo'pol tuz - 5 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

  1. Go'shtdan plyonkalarni kesib oling. Qolgan pulpani katta bo'laklarga bo'ling. Ularning optimal hajmi taxminan yarim tovuq tuxumidir.
  2. Quruq ingredientlarni qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
  3. Pichoqlarni go'sht maydalagichdan olib tashlang. "Oshxona yordamchisida" siz faqat ichki aylanadigan spiralni, mahkamlagichlarni va teshiklari bo'lgan yumaloq plastinkani qoldirishingiz kerak.
  4. Ichak - diametri taxminan 8 sm - bo'laklarga bo'linadi. Har birining uzunligi 60-70 sm bo'lishi kerak Kolbasa qobig'ining qismlaridan iloji boricha ko'proq havo chiqarishga harakat qiling. Ichakning boshini go'sht maydalagichga ulang.
  5. Tayyorlangan go'shtni ichakka aylantiring. Jarayon davomida siz doimiy ravishda ortiqcha havoni chiqarishga va ish qismini ixchamlashtirishga harakat qilishingiz kerak. Buni amalga oshirish mumkin bo'lmagan joylar igna bilan teshilishi kerak.
  6. Har bir ichakni to'ldiring, har ikki tomonni bog'lang. Ish qismlarini 40 soatga qoldiring, keyin yana ixchamlang.
  7. Kelajakdagi kolbasani 2,5-3 oy davomida balkonga osib qo'ying. Xonadagi harorat 10-12 daraja bo'lishi kerak.

Tatar ot go'shti kolbasa retseptida ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun shakar kerak bo'ladi. Agar siz uni to'kib tashlasangiz, mahsulot quruq bo'lib chiqadi.

O'zbek taomlari retsepti

O'zbek retsepti ham bir vaqtning o'zida ot go'shti va cho'chqa yog'idan foydalanadi. Belgilangan miqdorda oziq-ovqat uchun 40-50 sm ichak etarli bo'ladi.

Tarkibi:

  • ot go'shti - kilogramm;
  • cho'chqa yog'i - yarim kilogramm;
  • yangi maydalangan qora qalampir - 1,5-2 g;
  • zira - 20-25 g;
  • tuz - 1-2 osh qoshiq. l. (ta'm).

Tayyorlanishi:

  1. Go'sht va cho'chqa yog'ini uzun ingichka chiziqlar bilan kesib oling va katta idishga soling.
  2. Barcha quruq ingredientlar bilan seping. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Qo'llaringiz bilan ishqalang.
  3. Infuzion go'sht komponentlarini toza doka bilan yoping. 6-7 soat davomida salqin joyda qoldiring.
  4. Tayyorlangan ichaklarni hosil bo'lgan massa bilan to'ldiring.
  5. Deyarli tayyor kolbasa sovuq suv bilan qozonga soling.
  6. Mahsulotni past olovda 1,5-2 soat davomida pishiring. Issiqlik bilan ishlov berish paytida ko'pikni olib tashlang. Shuningdek, ish qismlarining butun yuzasi bo'ylab nozik igna bilan ponksiyonlar qilish haqida g'amxo'rlik qiling.

Issiq sosisni sovutib oling. Xizmat qilishdan oldin mahsulotni ingichka bo'laklarga bo'ling. Uni sirka va shakar bilan tuzlangan piyoz bilan to'ldiring.

Soddalashtirilgan usulda pishirish

Quritilgan ot kolbasasini tayyorlash uchun hatto soddalashtirilgan retsepti ham mavjud. Uni uyda takrorlash juda oson.

Tarkibi:

  • ot go'shti - 1,5 kg;
  • ot yog'i - 200-250 g;
  • tuz - 2/3 osh qoshiq;
  • qora qalampir - 1 choy qoshiq;
  • sarimsoq - butun bosh.

Tayyorlanishi:

  1. Go'shtni ingichka uzun chiziqlar bilan kesib oling. Shuningdek, cho'chqa yog'ini maydalang, lekin uning qismlari kichikroq bo'lishi kerak.
  2. Sarimsoqni maydalang. Uni qalampir va tuz bilan aralashtiring.
  3. Olingan aralashmani go'shtga surting va sumkaga soling. Paketni bog'lab, muzlatgichga qo'ying.
  4. Ichakni shilimshiqdan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang, go'sht aralashmasi bilan to'ldiring.
  5. Kelajakdagi go'sht mahsulotining korpusini ikkala tomonga bog'lang. Olingan kolbasa nonlarini 3-4 kun davomida quyoshli, lekin yaxshi gazlangan joyda osib qo'ying.
  6. Keyin, ish qismlarini 8-9 kun davomida yaxshi shamollatiladigan salqin xonaga qo'ying.

Uyda tayyorlangan go'sht mahsulotlari 20 haftagacha mukammal tarzda saqlanishi mumkin.

Bugun tushlikda men mazali kazi qildim

Bu qozi qanaqa hayvon? Ot go'shti kolbasa qanday nomlanadi?

Qozi yoki qozilik — ot goʻshtidan tayyorlanadigan kolbasa. Yaqin vaqtgacha, albatta, u ko'proq uy mahsuloti edi. Ammo endi men ularni do'konlarda ko'rishni boshladim. Kazy - talaffuzning boshqirdcha, Kazylyk - tatarcha. Ushbu nomlarning har biri kolbasa do'konining yorlig'ida ko'rsatilishi mumkin.

Kazy kolbasa qaynatiladi yoki quruq quritilishi mumkin. Hozir men bittasini quritdim. Garchi men ham qaynatilganni juda yaxshi ko'raman.


Keyingi tayyorlash usulidan qat'i nazar, ot go'shti qozilik tuz va ziravorlar bilan marinadlangan go'sht va cho'chqa yog'ining juda katta bo'laklari bo'lib, keyin ichakka solinadi.

Ilgari, qishloqlar hali ham go'sht uchun otlarni saqlashganida, hayvonlarni so'ygandan so'ng, egalari an'anaviy ravishda bir vaqtning o'zida bunday ot go'shti kolbasasining ikkala versiyasini tayyorlaganlar. Quruq quritilgan qozilik, siz tushunganingizdek, kelajakda foydalanish uchun go'shtni saqlab qolishga yordam berdi.

Men boshqird va tatar oshxonasining katta muxlisiman. Men o'zim bilaman va deyarli barcha eng mashhur taomlarni, shu jumladan qoziyni ham pishira olaman. Lekin bugun mening hikoyam Podkovka markasidagi kolbasa, Kumertau haqida.

Haqiqiy qozi kolbasa qanday bo'lishi kerak va Podkovka kazi yaxshimi?

Haqiqiy ot go'shti qozilik juda yog'li. Uy qurilishi kolbasasida yog 'uchdan bir qismini tashkil qilishi mumkin. Do'konda sotib olingan mahsulot odatda kamroq yog'li bo'ladi. Shunday qilib, Podkovka kolbasa juda quruq. Mening didim uchun bu yomon emas, lekin erim FI dedi. Unga qozilik semizroq va shiraliroq yoqadi. Umuman olganda, bu har kimga bog'liq.

Yana bir nuqta. Men allaqachon yozganimdek, yaxshi kolbasa juda katta, cho'zinchoq ot go'shti va yog'dan tayyorlanadi, tabiiy ravishda tomirlardan va asirlikdan tozalanadi. Podkovka kolbasasida, yo'q, yo'q, ba'zida juda kichik go'sht bo'laklari, ba'zan hatto ipli qo'shimchalar ham bor. Yog 'juda nozik maydalangan.

Podkovka kolbasasining ta'mi nozik, ozgina yog'li. Go'sht juda yumshoq va osongina kesiladi va chaynaladi. Bu shuni ko'rsatadiki, ot go'shti yosh ishlatilgan va bo'laklar tolalar yo'nalishini hisobga olgan holda to'g'ri kesilgan sternum va qorin pardasidan olingan.

Podkovka ot go'shti kazilik ikkita versiyada mavjud: klassik va ziravorli. Menda klassik qozi bor.

Murakkab: ot go'shti, tuz, shakar, qora murch. Shell: Belkosin (hayvon oqsili)

Qoziliqning tarkibi tabiiyroq bo'lishi mumkin emas. Ehtimol, uning narxi shu erdan kelib chiqadi. Podkovka qozi tabiiy ichakka tiqilmagani uchun men bunga bemalol chiday olaman. Hali ham do'kon mahsuloti.

"Bayram" va "Pyaterochka" do'konlarida narx 440 rublni tashkil qiladi. har bir tayoq uchun 300 gr.

Podkovka markali onlayn-do'konida narxi 390 rublni tashkil qiladi. har bir tayoq uchun 300 gr. (Rossiya Federatsiyasi bo'ylab yetkazib berish mavjud)

Ishlab chiqaruvchining ta'kidlashicha, uning barcha delikateslari haloldir. Umuman olganda, bu ham yoqimli, agar rost bo'lsa, albatta.

Shariatda halol amallarga ruxsat berilgan. Bunda halol deganda islomiy oziq-ovqat tabularini buzmaydigan tarzda qayta ishlangan va tayyorlangan hayvon go‘shti nazarda tutiladi. Qur'on Islomda iste'mol qilish taqiqlangan ovqatlar ro'yxatini aniq belgilab beradi. Bularga cho'chqa go'shti kiradi; murda; Alloh nomi zikr qilinmay so'yilgan hayvonlarning go'shti; Moida surasining uchinchi oyatida ko'rsatilgan bo'g'ilgan, tayoq bilan urilgan, sindirilgan yoki yirtqich tomonidan o'ldirilgan hayvonlarning go'shti.


Ot go'shti kolbasasini tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak

Do'konda yoki bozorda kazi sotib olishingiz muhim emas, tayoq biroz porloq bo'lishi va oqartiruvchi yoki silliq qoplamaga ega bo'lmasligi kerak.

Bu holda sariq yog 'past sifatli mahsulot belgisi emas. Mol go'shtidan farqli o'laroq, ot yog'i kremdan sarg'ish ranggacha bo'ladi. Bu normal holat va hayvon qariganligining belgisi emas. Quritganda, kazi kolbasadagi yog 'hatto yorqin sariq rangga ega bo'lishi mumkin.

Kazy tayoqchalari juda quruq bo'lmasligi kerak. Ular o'qdan 20 daraja osongina egilishi kerak.

Xona harorati 25-28 daraja, quritilgan qozilik bo'laklaridagi yog' yumshab ketishi kerak. Bu holatda uni nonga osongina surtish mumkin.

Uy qurilishi ot kolbasa yoki oddiy qilib aytganda, ot kolbasa yosh otning go'shtidan tayyorlangan go'sht mahsulotidir.

Bu mazali va xushbo'y taom turkiy xalqlar (ko'chmanchi boshqirdlar, qirg'izlar, tatarlar, qozoqlar, qoraqalpoqlar va nogaylar) orasida an'anaviy hisoblanadi.

U qozi deb ataladi va faqat bayram dasturxonida xizmat qiladi.

Ot go'shti kolbasasini uyda tabiiy qobiqni (odatda ot ichaklarini) yog'li go'sht (hayvonning qovurg'asidan) va ziravorlar bilan to'ldirish orqali tayyorlashingiz mumkin.

Qozi uchun go'sht faqat eng yaxshi oziqlangan otlardan ishlatiladi, ularning tana go'shti ko'p miqdorda yog' bilan ajralib turadi.

Ushbu turdagi kolbasa tayyorlashning o'ziga xos xususiyati shundaki, ichaklar tug'ralgan qiyma bilan emas, balki butun bir bo'lak ot go'shti bilan to'ldiriladi.

U qiymadan tayyorlanadigan sujuk kolbasasidan mana shunday farq qiladi.

Ko'pgina oshpazlar bu kolbasaning o'ziga xos ta'mini yoqtirishadi.

Qoziyning afzalliklariga kelsak, shuni bilish kerakki, go'shtning barcha turlari orasida bu eng ko'p protein miqdorini o'z ichiga olgan ot go'shtidir.

Bundan tashqari, u fosfor, kaliy, mis, natriy va aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Va xolesterin deyarli yo'q.

Hozirgi vaqtda do'konda sotib olingan ot kolbasa qimmat delikates hisoblanadi. Do'konda ot go'shti kolbasa sotib olishga hamma ham qodir emas.

Lekin siz uy qurilishi kazi kolbasasini o'zingiz qilishingiz mumkin.

Ot kolbasalarini tayyorlashning yagona retsepti yo'q. Uni qaynatish, xom dudlangan, quritilishi mumkin.

Qozoqlar va boshqirdlar uchun qoziyni faqat qaynatilgan, tatarlar uchun esa dudlangan holda iste'mol qilish odat tusiga kiradi.

Ko'pincha go'sht bilan birga qaynatiladi va bitta katta idishda xizmat qiladi.

Bu kolbasa yana bir milliy taom - go'shtli bulonda qaynatilgan yupqa o'ralgan va to'g'ralgan xamir bilan birga beriladi. Bu beshbarmak deyiladi.

Ba'zi turkiy xalqlarda uy qurilishi qozi kolbasa mazali va qoniqarli asosiy taomlar - norin va palovda ishlatiladi.

Ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa uyda juda tez tayyorlanadi.

Oddiy ot kolbasa retsepti

Tarkibi:

  • yangi ot go'shti - 1 kg
  • ot yog'i - 500 g
  • ot ichaklari yoki boshqa tabiiy qobiq - 50-60 sm
  • maydalangan qora qalampir - 3 g
  • zira - 25 g
  • nozik dengiz tuzi - ta'mga

Uyda ot go'shtidan kolbasa qanday tayyorlanadi:

1. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va cho'chqa yog'i bilan birga uzunligi 10 santimetr va kengligi 4 santimetr bo'lgan chiziqlar bilan kesing.

2. Chuqur idishga soling va ziravorlar qo'shing: qalampir, zira va tuz. Go'shtni ular bilan ishqalang.

3. To'ldirilgan idishni qalin doka bilan yoping va 2 soat davomida salqin joyda qoldiring.

4. Go'sht mahsuloti marinadlanayotganda, ot ichaklarini salqin suvda yuvib tashlang, so'ngra ularni qo'pol dengiz tuzida qattiq namlang va yana 4-6 marta yuving, lekin issiq suvda.

5. Uy sharoitida qozoq kolbasa boshqa kolbasalar kabi shakllanadi.

Buning uchun ot ichakning bir uchini havo chiqib ketishi uchun tish pichog'i bilan teshib, keyin uni mustahkam ip bilan bog'lang.

Boshqa tomondan, tabiiy qobiqni tayyorlangan plomba bilan to'ldiring, go'shtni cho'chqa yog'i bilan almashtiring.

Ot ichaklarini barcha plomba bilan to'ldirgandan so'ng, uning ikkinchi uchini iplar bilan bog'lang.

Shishishni va qobiqning keyingi shikastlanishini oldini olish uchun havo pufakchalarini chiqarish uchun uni bir necha joylarda igna bilan teshib qo'ying.

Turkiy xalqlarning aksariyat vakillari qoziyni quruq shaklda iste'mol qiladilar. Ammo quritilgan ot kolbasasini tayyorlash jarayoni uzoq davom etadi. Shunday qilib, keling, uni qaynatamiz.

6. Kolbasalarni katta quyma temir qozonga soling va sovuq suv bilan to'ldiring. Past olovga qo'ying va bulon taxminan 2 soat qaynatilgandan so'ng, olovni yoqmasdan pishiring, aks holda kolbasa yorilib ketadi.

Suv qaynagandan so'ng, sirtda kulrang ko'pik paydo bo'lishi kerak, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlash kerak.

Endi siz uyda ot go'shti kolbasasini qanday tayyorlashni bilasiz va endi uni to'g'ri xizmat qilishingiz kerak.

Qozi ot kolbasa to'liq pishirilgandan so'ng, uni bulondan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va sovutish kerak.

Tayyor uy qurilishi ot kolbasa ichakdan chiqariladi va qalinligi 1 santimetrdan oshmaydigan doiralarga kesiladi.

Bu tuyadi tuzlangan piyoz bilan xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

O'qishni tavsiya qilamiz